Tournée des caves

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A ceux qui croient qu'il n'y a de route des vins qu'en Alsace, figurez-vous que le Québec a aussi la sienne dans les Cantons de l'Est et même que c'est aussi la route des cidres de glace! Au derniers jours de septembre, l'automne déjà bien entammé avec ses abres rougissants, c'est avec mes deux colocs que nous sommes allés à la rencontre de ces douceurs de saison! Dominique, une amie de Brenda que nous accueillons souvent chez nous, nous a accueilli avec ses enfants dans leur belle demeure centenaire de Cowansville. Tout de bois vêtue, la maison n'a rien perdu du charme coquet qui devait y règner lorsque ses premiers occupants, de riches anglophones, l'habitaient Ã  l'époque victorienne.

Après une première cave samedi après-midi, nous faisons le pleins de produit locaux pour garnir notre souper. Nous nous arrêtons chez un éleveur de wapiti que nous préparerons sous forme de burger, accompagnés de vins québécois.

Le lendemain, balade dans le vignoble et visites de plusieurs caves. Je vous conseille un petit blanc de Dunham, avec des arômes de pamplemouse, "cave caudalies".

Mais au delà du vin, que doucement les viticulteurs apprennent à en maîtriser l'art, grâce à une passion sans limites et de multiples expérimentations, les Cantons de l'Est, c'est surtout la région du cidre de glace. Le plus connus bien sur, est le domaine pinacle, où un petit centre d'interprétation agrémente la visite que l'on prolonge volontiers par la contemplation du domaine et une petite dégustation! Original : la crème de cidre, une sorte de bayles à la pomme! A ne pas manquer surtout, la visite du Clos Saragnat à Frelighsburg, le berceau du cidre de glace. Nous rencontrons son créateur, un français venu s'installer ici il y a 30 ans avec l'idée un peu folle d'adapter la recette du vin de glace au cidre. Véritable pionnier, c'est un amoureux de la terre, qui aime à utiliser des produits locaux et naturels. Expérimentateurs farouche, il n'en a pas fini de créer de nouvelles saveurs en acclimentant de nouvelles espèces. Le titre d'ineventeur du cidre de glace et revendiqué par une autre personne. Mais enfin, on leur souhaite beaucoup de succès semblables au cidre de glace, produit artisanal qui a dynamisé toute une région!

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