L'épluchette

  : Ajouté le 7/9/2008 à 23:58

Il est une tradition ici presque aussi célèbre que celle des cabanes à sucre : l'épluchette! Il s'agit d'une tradition paysanne qui se déroule durant l'été lors de la récolte du "blé d'Inde", appellé en Europe le maïs! Le principe: une bande de joyeux convives se réunissent pour éplucher les blé d'Inde de leur enveloppe protectrice. Dans l'un des épis on a coloré un grain. Celui ou celle qui le trouve a le droit d'embrasser qui il ou elle veut! On prépare ensuite les épis en les cuisant dans de l'eau sucrée Ã  l'aide d'une casserole bouillante chauffée à même la table de festin. On les mange ensuite nature ou badigeonnés de beurre! Bien sûr il s'agit es variétés de maïs doux et commestibles, pas des épis qu'on doit au bétail!

Julie vous montre le beurrage du blé d'Inde

Avec ma chum Julie, on est allé à notre première épluchette aujourd'hui. Elle était organisée par les paroissines de l'église à côté de chez moi. Pour la maudique somme de 1 dollar, on pouvait se régaler d'un magnifique épis de maïs tout luisant de beurre. Ambiance kétène (kitsch) avec les vieilles nappes à fleur et les mamies assises en groupe aux cheveux colorés de violet (hihi). Voilà c'était une modeste épluchette sans baiser à gagner (voyons c'est l'Eglise qui organise!) mais c'était bien agréable...

Julie vous fait une démonstration de comment annoncer à son épis qu'il va être mangé

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Les bleuets

  : Ajouté le 24/8/2008 à 22:05

Voilà un "petit fruit" très populaire par de là la Belle-province: le bleuet! C'est en fait la dénomination locale de notre myrtille de France, à celà près qu'on distingue les bleuets sauvages des bleuets (bien plus gros). La région reine de cette petite baie violette : le Lac Saint-Jean. Le mois d'août est le mois des récoltes des bleuets et nous ne manquons pas, nous autres colocs,  d'aller nous approvisionner au marché Jean-Talon pour concocter une délicieuce tarte!

Les bleuets: j'aime... tradition adoptée!

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Tartelette noix de pacane

  : Ajouté le 21/8/2008 à 23:28

Dénomination: tartelette au sucre et aux noix de pacanes

Aspect: luisant sur le dessus, croûte claire, garniture légèrement brunie

Ingrédients: sucre à la crème, pâte brisée, gelatine, noix de pacane (noix de pécan)

1re bouchée : avalanche subite de sucre inondant les papilles gustatives. Dilatation des pupilles, petit mugissement de plaisir.

Texture: alternance à la mastication d'une sensation de croustillant (le sablé de la pâte), de collant au dents ( le sucre évidemment), et de croquant (les noix).

Verdict: pratique culturelle adoptée.

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La gourgane

  : Ajouté le 24/7/2008 à 22:53

Comme vous le savez, 2008 c'est l'année mondiale de la pomme de terre, la patate quoi. Oui je dis la patate car peut-être qu'elle ne mérite pas tant d'éloges puisque pour avoir son titre elle a évincé pas mal de ses concurrentes. C'est la cas de la gourgane, une grosse fève géante dont les colons de la Nouvelle France se gavaient volontiers avant l'arrivée de la petite tubercule sud-américaine. Non que je n'aime pas la patate mais quand même je suis déçu qu'elle n'ai fait qu'une bouchée de la petite gourgane, pourtant si goûteuse et si nutritive.

Alors rendons à césar ce qui appartient à césar et consacrons ce petit billet à cette oubliée de nos assiettes. Si on la retrouve aujourd'hui sur les étales du marché Jean Talon de Montréal, c'est que quelques irréductibles québécois du Charlevoix et du Lac St-Jean ont continué à la cultiver et à la consommer! Le fin du fin là-bas pour consommer cette légumineuse? la soupe aux gourganes! POur ma première expérience j'y suis plutôt allé de la simple salade. miam. nous expérimenterons la flatulosité de cette fève demain matin après une nuit de digestion. Sur ce bonne nuit!

http://www.saveursdumonde.net/recettes/soupe-aux-gourganes-du-lac-st-jean/

http://www.encyclobec.ca/main.php?docid=157

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Gastronomie Québécoise - Le relish

  : Ajouté le 9/7/2008 à 23:55

Cette semaine, c'est l'ouverture de rubriques sur le blog! Et en voilà une qui va certainement vous faire saliver! Comme vous l'aurez compris dans le titre j'entamme une chronique gastronomique pour venter aussi bien les bons produits du terroire québécois que la junk food made in french america. Vous croyez que je n'aurais rien à dire après avoir parlé de chiens-chauds, de hambourgeois et de poutine? Détrompez-vous, la culture gastronomique québécoise existe! Bon même les Québécois n'y croient pas. Quand on leur demande une adresse de resto traditionnel québécois, on t'envoie bouffer une poutine à la banquise ou au mieux des fèves au lards à la Binerie... et pourtant, il suffit d'ouvrir un livre de cuisine ou d'aller au marché pour s'appercevoir qu'il y a tant de délices dans la belle province, autant que des Québec déli's (pour délicatessen comme la viande fumée ou la poutine).

Nous commencerons notre tour du territoire par une sauce typique de la catégorie junk food. Fait de concombres, de poivrons et d'un tas de choses indescriptibles dont un truc gélatineux, cette mixture sucrée accompagnera à merveille vos chiens-chauds ou vos croquettes de poulet (le mot nuggets sucitant les rires ilares de mes colocs et parce qu'on aime pas les anglicismes au québec, je me suis interdit de l'utiliser). A servir à un diabétique si vous voulez lui faire un mauvais coup.

Vous trouverez une petite recette pour un relish maison ici: http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=3018&rdj=&pub=

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